Британський шеф-кухар Гордон Рамсей відомий телевізійній аудиторії як плідна та успішна медіа-особистість.
Але 48-річний - не менш спритний бізнесмен. За порівняно короткий проміжок часу, 17 років, Рамсей відкрив 49 ресторанів у таких різних місцях, як Дубай в ОАЕ, і Енніс Керрі в Ірландії. Двадцять три з цієї загальної кількості зараз закриті, забезпечивши Рамсей успішністю 47 відсотків..
Але прості цифри не забезпечують повну історію за барвистим сходженням Рамзі.
Підйом до успіху
Рамсей виріс у важкому районі Шотландії. Його батько був алкоголіком, який ніколи не був, і сім'я переїхала зовсім небагато, перш ніж оселитися в Стратфорд-апон-Ейвоні. Він мав прагнення стати футболістом, але тяжка аварія на полі у підліткові роки поклала цю амбіцію на відпочинок.
Натомість Рамсей зосередив свою енергію на кулінарії. Після закінчення місцевої політехніки Рамсей працював у кількох ресторанах Лондона, перш ніж приземлитися в Гарві, висококласному закладі, де головним шеф-кухарем був Марко П'єр Уайт, британський шеф-кухар на той час. Після кількох років роботи Білий познайомив Рамсея з двома італійськими бізнесменами, які стали партнерами Рамзі у його першому ресторані. На цьому підприємстві Рамсей взяв 25-відсотковий пакет акцій.
Заснований у 1993 році, Баклажани подавали страви французької кухні. Він породив ще одне підприємство того ж тріо, L'Oranger на St. James Road. Разом обидва ресторани заробили загалом три зірки Мішлен. Однак Рамсей за цей час не заробив багато і отримав дивіденд приблизно 15 000 фунтів стерлінгів лише один раз. Його основним джерелом доходу була робота харчовим консультантом мережі супермаркетів.
Після ряду розбіжностей зі своїми діловими партнерами щодо майбутнього ресторанів, Рамсей розпалив заворушення, гуляючи зі своїми колегами в 1998 році. Через два тижні він створив свій перший ресторан - Гордон Рамсей на Royal Hospital Road - за допомогою банківський кредит на 1, 5 мільйона фунтів стерлінгів. Він також розпочав телевізійну кар'єру, пустивши камери BBC на свою кухню для шоу "Boiling Point", шоу, яке зафіксувало його щоденні статки на кухні.
Окрім надання вкрай необхідної безкоштовної реклами в його ресторані, шоу допомогло виростити поляризаційний, але популярний образ Рамзая абразивної особистості. У своїй автобіографії Рамсей пише, що телефони ресторану "курили" після виходу шоу. Половина абонентів були огидні його недоброзичливою і хамською поведінкою, а інша половина була вражена пристрастю до досконалості та шукала застереження на новому місці.
Незабаром Джон Черіале з Блекстоуна, приватної групи власних капіталів, яка володіла великою кількістю ресторанів по всьому світу, зв’язався з ним, щоб керувати рестораном в історичному готелі Лондона в Кларідж. Рамсей підрахував, що "успішна операція сніданку заплатить за оренду, залишивши дохід від обіду та вечері", і погодився. Перед відкриттям він переосмислив інтер'єри та меню. Результати добре збіглися серед громадськості, і ресторан похвалився понад 500 дзвінків та 300 факсів за перший тиждень. Кількість гостей зросла до 1500 до другого тижня.
Наступне сходження Рамзі в ресторанному бізнесі було швидким. Він здійснив економічний бум на початку 2000-х, відкривши серію ресторанів за географіями у партнерстві з готелями та Блекстоун. Одночасно він використовував свою зростаючу популярність на телебаченні, щоб залучати клієнтів для своїх ресторанів. Наприклад, переїзд команди Рамзі в історичний готель Connaught був знятий BBC у їх документальному серіалі « Смута вгорі» .
Зміна фортуни
Дійсно, були проблеми, але не на самому верху. Ділова модель Рамсі як у власності, так і в експлуатації ресторанів крововилив готівкою. Наприклад, його ресторан у Парижі втрачав 245 000 доларів щомісяця. Амаріліс у Шотландії першим зазнав невдачі, втративши 480 000 фунтів стерлінгів за три роки роботи. Інші пішли за цим. Одного разу збитки стали настільки великими, що аудитор навіть рекомендував Гордону Рамсей Холдингу - батьківській операції - подати заяву про банкрутство..
Але Рамсей вжив коригуючих кроків. По-перше, він змінив свою бізнес-модель з однієї, заснованої на власності, на ліцензійну. По-друге, він розпродав збиткові операції. По-третє, він зменшив витрати, відвідавши персонал і дорогі пункти меню.
Навіть коли його статки зменшилися в ресторанному бізнесі, вони зросли в медіа-індустрії, де він удосконалив персону знущання шеф-кухаря в численних телевізійних програмах по обидва боки Атлантики. Згідно з повідомленнями, Рамсей отримує 225 000 доларів за епізод. У 2013 році він заробив 22, 6 мільйонів доларів лише зі своїх угод зі ЗМІ.
Суть
Незважаючи на громадські невдачі, Рамсей має завидний досвід у ресторанному бізнесі. Він завдячує своїм успіхом важкою працею, коченням з ударами та здатністю змінюватись із часом.
