У різні моменти історії ціна шоколаду коливалась, але споживачі в основному не знали. Більшість із нас не помічають, якщо ціна нашого цукеркового бару збільшується на кілька центів, оскільки це часто імпульсна покупка для задоволення негайної тяги. Однак попит та пропозиція та те, як вони впливають на це солодке частування, заслуговують уважного огляду.
Обмежене постачання какао означає вищі ціни на шоколад
Постачання водіїв шоколаду, як правило, є сильнішим фактором коливання цін на шоколад. Для виробництва шоколаду використовується багато товарів, а ключовим інгредієнтом є какао. Інші, такі як цукор, молочні продукти, горіхи, кукурудзяні підсолоджувачі та енергія (природний газ та мазут), також необхідні для виробництва шоколадних виробів. Ціни на ці товари значною мірою визначаються ринком товарів, який встановлює ціну, виходячи з рівнів попиту та пропозиції, і може призвести до різного рівня волатильності цін на товари.
Загалом найбільший ціновий фактор - це вартість какао. Виробники шоколаду використовують два компоненти какао для виробництва шоколаду: какао-порошок та какао-масло. Какао-масло є набагато бажанішим із двох, оскільки воно створює багатші шоколади і використовується в тонких шоколадних кондитерських частуваннях, але це також важче і дорожче виготовити, тому будь-які перебої в постачанні какао зрештою скоротягнуть і приведуть споживачів ціни вищі.
Африка - насамперед Кот-д'Івуар та Гана - є найбільшим світовим виробником какао, що постачає на північ 70% світового какао, повідомляє Міжнародна організація какао. Коливання пропозиції є результатом ряду факторів - від політичних і громадянських заворушень до трудових питань та впливу погоди, хвороб та шкідників на врожайність. Наприклад, тривалі періоди сухої погоди не сприяють зростанню какао-бобів, що призводить до дефіциту поставок.
Інші питання, такі як скорочення робочої сили, можуть вплинути на здатність поставок какао вивести його на ринок. Наприклад, університет Тулан випустив звіт у 2015 році, в якому показав, що понад 2 мільйони дітей працювали в галузі какао. Рух щодо зменшення використання цієї нелегальної та аморальної дешевої робочої сили може призвести до зменшення пропозиції, якщо скорочення робочої сили, або підвищення цін на какао, оскільки фермери повинні платити більшу заробітну плату дорослим працівникам.
Попит на шоколад продовжує зростати
Світовий попит на шоколад зріс удвічі, після рецесії у 2008 році, і прогнозується, що він буде продовжувати зростати, прогнозований складний річний ріст (CAGR) становить 3% до 2021 року. Значна частина цього збільшення попиту пов'язана з розвиваючий смак світових споживачів до темного шоколаду, особливо з огляду на його потенційні позитивні переваги для здоров'я. Але попит на темний шоколад має подвійний вплив: він збільшує попит на шоколадні вироби та какао, оскільки темний шоколад вимагає більше какао-бобів за унцію, ніж молочний шоколад.
Хоча Північна Америка та Західна Європа завжди були великими споживачами шоколадних виробів, інші регіони, такі як Азіатсько-Тихоокеанський регіон, збільшують попит, оскільки їх інтерес до шоколаду зростає.
Суть
Нестабільність цін на какао не є новою, оскільки ціни на товари часто є текучими. Однак нинішнє зростання попиту в поєднанні з порушенням або недостатньою пропозицією какао може суттєво вплинути на ціну шоколаду. Великі виробники шоколаду намагаються вберегти коливання цін, пов’язані з цінами на товари, за допомогою експедиторських контрактів, які встановлюють ціну, яку вони готові платити в майбутньому, але в перспективі стійке зростання цін на товари призведе до підвищення цін на шоколад, оскільки компанії проходять далі ці більш високі витрати на поставку любителів шоколаду скрізь.
